Waar woont Sergio Herman? Terhofstede in Zeeuws-Vlaanderen

Hij kookte in Antwerpen en Amsterdam en had drie Michelinsterren aan de Nederlands-Belgische grens. Toch woont Sergio Herman nog steeds in het stukje Zeeland waar hij vandaan komt, en daar bouwt hij nu opnieuw.

Wie is Sergio Herman?

Sergio Herman is chef-kok en komt uit Sluis, in Zeeuws-Vlaanderen. Hij werd internationaal bekend met Oud Sluis, het restaurant dat drie Michelinsterren kreeg en dat hij in 2013 op het hoogtepunt sloot. Daarna opende hij onder meer Pure C in Cadzand-Bad en The Jane in Antwerpen.

Zijn band met Zeeland is nooit losgelaten en hij benoemt dat ook zelf: hij houdt van Zeeland, ademt Zeeland en dat zal volgens hem nooit veranderen. Dat is bij hem geen loze uitspraak, want zijn keuken draait op producten uit de Zeeuwse delta, van oesters tot zeegroenten.

Dat maakt zijn woonplaats logischer dan die op het eerste gezicht lijkt. Zeeuws-Vlaanderen is een van de dunstbevolkte hoeken van Nederland, ver van Amsterdam en zelfs ver van Middelburg. Voor een chef die met Zeeuwse producten werkt, is het juist de kortste weg naar de bron.

In wat voor huis woont Sergio Herman?

Op zijn locatie in Terhofstede stond een boerderij met schuur, en dat complex wordt volledig afgebroken. In plaats daarvan komt een moderne woning met een rieten kap, uitgevoerd in hout. Dat is een combinatie die je in Zeeland vaker ziet: een eigentijds ontwerp dat met materiaal en dakvorm toch aansluit bij de boerderijen in de omgeving.

Terhofstede zelf is een buurtschap, geen dorp. Het ligt in de gemeente Sluis, vlak bij de Belgische grens, in een landschap van akkers, dijken en verspreid liggende boerderijen. Wie hier woont, heeft geen buren in de gebruikelijke zin en kijkt vanuit de keuken over het land.

Naast het woonhuis komt The Barn, een culinaire loods waar hij foodconcepten wil ontwikkelen. Daarbij horen een ontvangstruimte, een showtuin en ruimte voor maximaal twintig tafels voor lunch en diner. Het is nadrukkelijk geen restaurant: gasten komen er alleen op uitnodiging van Herman zelf of van een van zijn collega-chefs.

Daarmee is het erf meer dan een woonadres. Het wordt een plek waar wonen en werken samenvallen, iets wat in de horeca ongebruikelijk is: chefs wonen doorgaans juist ver van hun zaak om afstand te houden. Herman kiest voor het omgekeerde.

Waar werkte en woonde Sergio Herman eerder?

Zijn loopbaan begon in Sluis, waar hij het restaurant van zijn ouders overnam en uitbouwde tot Oud Sluis. Dat restaurant kreeg drie Michelinsterren en trok gasten uit heel Europa naar een plaats van een paar duizend inwoners. In 2013 sloot hij het, terwijl het op zijn hoogtepunt was.

Daarna verspreidde zijn werk zich. Pure C opende in Cadzand-Bad, aan de Zeeuwse kust op een kwartier rijden van Sluis. The Jane kwam in Antwerpen, in een voormalige kapel van een militair hospitaal, en later volgden zaken in Amsterdam en elders.

Dat betekende veel reizen, maar geen verhuizing. Antwerpen ligt vanuit Zeeuws-Vlaanderen op een uur rijden, en Cadzand op een kwartier. Wie in dit stukje Nederland woont, zit dichter bij Brugge, Gent en Antwerpen dan bij de Randstad, en dat maakt een Belgische zaak goed te combineren met een Zeeuws thuis.

In het voorjaar van 2026 zette hij zijn programma PrivéPrivée tijdelijk stil vanwege de verhuizing. Dat is de fase waarin hij nu zit: de plannen voor het nieuwe erf zijn door de gemeente Sluis in principe goedgekeurd, maar wanneer de bouw begint, is nog niet bekend.

Wat gebeurt er met het erf in Terhofstede?

De gemeente Sluis heeft het initiatief principieel goedgekeurd. Dat betekent dat het plan in hoofdlijnen past binnen wat de gemeente op die plek wil, maar nog niet dat er gebouwd kan worden: daarvoor moeten de vergunningen rond zijn. Een startdatum voor de bouw is dan ook niet bekendgemaakt (stand september 2026).

Het plan zelf is opvallend compleet. Naast het woonhuis en The Barn komen er een ontvangstruimte en een showtuin, met plaats voor maximaal twintig tafels. Een showtuin is voor een chef geen versiering maar werkmateriaal: kruiden, groenten en bloemen die direct in de keuken terechtkomen.

Dat het geen publiek restaurant wordt, is een bewuste keuze. Gasten moeten uitgenodigd worden, door Herman of door een collega-chef. Daarmee blijft het erf in de eerste plaats zijn woonplek, met een werkruimte ernaast in plaats van een zaak met openingstijden.

Voor de vraag waar hij woont, verandert er dus weinig. Terhofstede blijft zijn adres, alleen komt er een ander huis te staan dan het huis dat er nu is.

Veelgestelde vragen